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닭고기 100g 양파 1개, 표고버섯2개 샐러리1대, 당근 1/4대, 식용유 적닥량 후춧가루 약간, 소금 약간 간장양념 생강 1/2통, 마늘3쪽 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술 |
1. 닭고기는 기름기가 없는 가슴살로 준비해 껍질을 벗기고 살만 한 입 크기로 도톰하게 저민다. 2. 양파는 껍질을 벗기고 굵직하게 썬다. 3. 표고버섯은 미지근한 물에 담가 불렀다가 뒷기둥을 떼고 2~4등분하여 큼직하게 썬다. 4. 샐러리는 잎을 떼내고 줄기로만 다듬어 살처럼 얇은 껍질을 벗기고 씻어서 어슷하게 썬다. 5. 당근은 깨끗이 씻어서 양파 크기로 납작하게 썬다. 6. 생강과 마늘은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얇게 저며 썰어준비한다. 7. 냄비에 진간장과설탕 청주를 분량대로 섞고 얇게 저민 생광과 마늘을 넣어 팔팔 끓여서 식혀 간장 앙념을 만든다. 8. 간장 양념에 손질한 닭고기를 넣어 고루 주물러서 20~30분쯤 두어 양념맛을 들인다. 9. 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 먼저 양파와 밑간한 닭고기를 넣고 센 불에서 볶는다. 10. 닭고기의 표면에 하얗게 익으면 당근, 표고버섯을 넣고 볶은 후, 마지막에 샐러리를 넣어 살짝 볶아서 소금과 후춧가루로 간을 하여 마무리한다. |
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재료 : 무100g, 염장다시마 80g, 오이1/3개, 실파채 약간 게맛살 1/2쪽 국물 : 다시마 다랭이 국물 2컵 무즙 1/4컵, 실파 1큰술, 청주 1큰술 와사비 1작은술, 소금, 식초, 설탕, 무순약간 |
1. 냉국물을 만들어 차갑게 보관한다. 2. 무는 길게 고운 채로 썰고 소금, 설탕, 식초를 약간씩 뿌려서 맛을 들인다. 3. 염장다시마는 돌돌 말아 고운채로 썬다. 물에 담가 짠기를 빼고 끓는 소금물에 넣어 파랗게 데친 후 찬물에 담가식힌다. 4. 오이는 어슷하게 저며 썰어 곱게 채 썬다. 5. 게맛살은 6cm 길이로 가늘게 찢는다. 6. 무와다시마,오이, 실파채를 그릇에 담고 섞어 냉국국물을 부은 다음 무순을 올려낸다. |
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달걀3개, 다시마 물 1과 1/2컵 조미용술 1큰술 소금1/2작은술, 설탕 약간 피망1/3개, 당근 1/4개 표고버섯 2개 |
1. 달걀은 잘 풀어서 다시마물과 술, 소금, 설탕으로 간을 한 다음 고운 채에 내린다. 2. 피망과 당근은 잘게 다지고 표고버섯은 부드럽게 불려서 물기를 짜고 다른야채와 같은 크기로잘게다신다. 3. 푼 달걀에 야채 다진 것을 넣고 고루 섞는다. 4. 네모진 그릇에 푼 달걀을 담고 뚜껑을 덮은 후, 김이 오른 찜통에 넣어 약한 불에서 익힌다. 5. 달걀 찜 그릇의 뚜껑이 없을 때는 종이 타월로 덮거나 또는 찜통 뚜껑에서 물이 떨어지지 않게 면헝겊으로 싸 주면 달걀 찜 표면이 매끄럽게 된다. 6. 달걀 찜이 식으면 먹기 좋은 크기로 잘라 그릇에 담아 상에낸다. <다시마물> 물 5컵에 10X10cm 정도의다시마 1개를 넣고 30분 정도 불린 다음 불린 다시마와 다시마 불린 물을 부어 국물이 우러나오도록 충분히 끓인다. |
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파래200g, 무50g, 고춧가루 1큰술 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술 설탕 1큰술, 식초 1큰술 깨소금 1작은술, 소금 1/2큰술 |
1. 큰 그릇에담고 물을 넉넉히 부어서 깨끗이 씻은 다음, 끓는물에 살짝 데쳐 재빨리 찬물에 헹구어 건져서 물기를 꼭 짠다. 2. 무는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 4~5cm 길이로 곱게 채를 썬다. 3. 무 채 선 것에 곱게 빻은 고춧가루를 넣고서 손으로 바락바락 주물러서 빨갛게 물들인다. 4. 고춧가루 물을 들인 무 채에 파래를 섞어 다진 파, 다진마늘, 식초, 설탕, 깨소금으로 고루 양념하여 소금으로 간을맞춘다. 5. 파래무친 것을 그대로 그릇에 담으면 전체가 한 덩어리가 되어 먹기 불편하다. 따라서 파래와 무가 엉킨 것이 풀어지도록 탁탁 털어서 서로 뭉치지 않게 펴 담는다. |
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쌀 4작은술, 당근 10g 시금치 10g, 호박 10g 참기름 1작은술 물 1컵, 소금 |
1. 쌀은 깨끗이 씻어서 물에 불렸다가 건져 물기를 뺀다. 2. 호박은 씻어 3mm 두께로 네모나게 썰고, 당근도 껍질을 벗겨 같은 크기로 썬다. 3. 시금치는 깨끗이 데쳐서 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜 잘게 썰어 놓는다. 4. 냄비에 참기름을 둘러 뜨거워지면 쌀을넣고 볶다가 분량의물을 붓고 끓인다. 5. 어느 정도 끓으면 잘게 썬 당근과 호박, 시금치를 넣고 쌀알이 푹 퍼지도록 끓여 뜸을 들인 후 소금을 약하게 간한다. |
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배추 1/2포기, 무 2개 실파 50g, 홍고추 3개 마늘 1통, 생강 1쪽 고춧가루 3큰술 설탕 2큰술, 물 12컵 소금 5큰술 |
1. 배추는 연한 속대를 골라 3cm 정도로 썰로,무로 같은 크기나 나박나박 썬 후 소금을 뿌려 30분 정도 절인다. 2. 사라와 미나리는 3cm길이로 썰고, 홍고추는 어슷 썬 다음 마늘, 생강은 곱게 채썬다. 3. 배추, 무, 생강, 마늘, 실파, 홍고추를 넣고 살살 버무린 다음 항아리에 담는다. 4. 물 12컵과 소금 5큰술 정도를 심심하게 푼 다음, 고춧가루를 거즈에 싸서 흔들어 김칫국물을 만든다. 5. 항아리에 김칫국물을 잘박하게 붓고, 2~3일 지나 익은 후에 먹는다. |
